梁哲夫1950年到香港後，進入電影界，先後從事過場記、編劇、副導演，也曾經和人合組過獨立製片公司，其後升任為粵語片導演，並與流行音樂作曲家的堂兄梁樂音合導首作《苦海鴛鴦》。 1957年隨梁樂音來台，從此在台灣定居，開始任台語片導演，執導《鴉片戰爭》、《釋迦傳》、《火葬場奇案》、《台北街頭》等八十多部影片，成為台語片的快手導演。梁導演橫跨粵語、台語和國語片壇，但是以執導台語片的歷史最久；和梁哲夫合作較多的台語影星，有早期的小艷秋、龍松，中期和後期的白蘭、陳揚、柳青等；陳揚、柳青、龍松可說是他手上捧紅的新人。

　　自1966年起漸漸以改導國語片為主；1970年曾赴港導演粵語片《特警勇戰黃金豹》，其後自組公司拍攝國語片《上海大亨》等影片。 1989年執導的國語片《地藏王》為其最後一部作品。梁哲夫是拍攝文藝愛情的能手，改導國語片之後，因為市場及票房需求，漸以拍攝古裝神怪片和時裝動作片為主。 1992年病逝於台北，享年75歲。