石雋畢業於國立岡山高級農工職業學校、台灣大學畜牧系（空軍官校飛行39期，後來轉學），曾任水電工程人員、化學檢驗員、研究助理等職，1966年在胡金銓力邀之下進入聯邦影業公司，初登螢幕便在《龍門客棧》（1967）擔綱男主角，次年再主演《俠女》（1970）一片，成為胡金銓導演班底。

1978年，他隨胡金銓赴南韓，拍攝《空山靈雨》、《山中傳奇》。1979年以《山中傳奇》入圍第16屆金馬獎最佳男主角，1982年以《大輪迴》獲第二十八屆亞太影展最佳男主角獎。現任「財團法人胡金銓導演文化藝術基金會」執行長，致力於胡金銓電影作品之保存及推廣。2012年，他獲頒第49屆金馬獎終身成就獎。2014年5月16日，因《龍門客棧》修復版入選坎城影展的「經典放映」單元，受邀出席第67屆坎城影展。

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